白酒陈酿是提升酒体品质的核心环节，其关键步骤可归纳为以下五部分：

一、储存容器选择

陈酿需使用透气性良好的陶坛或惰性材质容器。陶坛因微孔结构能促进酒体与氧气接触，加速氧化反应和酯类物质生成；大型不锈钢罐则用于基础酒储存，确保环境稳定性。传统工艺中，酱香型白酒多采用陶坛长期贮存以形成独特风味。

二、环境参数控制

陈酿环境需保持恒温（20-25℃）、恒湿（相对湿度70%-80%）及适度通风。洞藏或地窖是典型环境，既能隔绝外界干扰，又能通过稳定的温湿度促进酒体自然老熟。部分高端酒厂会通过数字化监控系统实时调整环境参数。

三、自然老熟反应

酒体在贮存期间发生三类关键反应：

1、氧化反应：醛类物质转化为羧酸，降低辛辣感

2、酯化反应：有机酸与醇类结合生成酯类物质（如乙酸乙酯），形成花果香等复合香气

3、缔合作用：水与乙醇分子缔合度提高，酒体更绵柔

该过程严禁添加化学催化剂，完全依赖自然反应。

四、分级分类贮存

蒸馏后的原酒需按品质分级储存：

1、分轮次贮存：如酱香型白酒七次取酒的酒体分开陈酿

2、分酒精度储存：头酒、中段酒、尾酒分别处理

3、分风味类型储存：依据酯类含量标记为调味酒、基酒等类别

五、时间周期管理

不同香型陈酿时长差异显著：

清香型：1-2年

浓香型：2-3年

酱香型：至少3年（茅台酒基酒贮存5年以上）

期间需定期取样检测酒体理化指标（酸酯比例、总醛含量等）及感官品质。