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    燕窝为什么要隔水炖

    来源:s  发表时间:2021/6/5 10:40:29  点击次数:【41】


    洛阳礼品回收表示,燕窝为什么要隔水炖?

    我们来理解一下什么是隔水炖,通俗点说,就是将需要加热的东西放进小容器。但是不直接加热,而是放到大容器里。再将大容器加水加热,目的是控制加热温度。水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。

    隔水炖的好处:

    NO1:

    由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

    高温加热会导致蛋白质变性

    所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

    NO2:

    隔水加热会使热力均匀平衡

    不粘不焦,口感更好

    NO3:

    燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

    炖出来的燕窝汤汁浓醇

    汤色清澈,鲜味浓郁

    关于燕窝化水问题:



    很多朋友将燕窝买回家后

    发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

    难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?



    其实

    燕窝化水不一定就是假燕窝哦

    这个你的烹调方式和技术有很大关系



    燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液

    是由液体转化为固体的过程

    过分加热之后

    由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

    所以化水是很普遍的现象


    一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:


    NO1:

    燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可

    如果你本身泡发时间过久

    又用大火炖煮时间过长

    那肯定容易造成化水现象的



    NO2:

    水量放的过多

    一般水量漫过燕窝即可



    NO3:

    没有进行隔水炖

    直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大

    也更容易造成化水

    按照合理的泡发炖煮方式

    是能够避免化水现象的

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